种子生产总量在全省同行业中位居前五名助力中国农业腾飞

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减肥吃甜玉米还是糯玉米?关于吃的8个真相
发布时间:2022-08-14 07:31:17 | 来源:亚洲体育平台 作者:亚洲体育登录

  玉米作为粗粮担当,受到了很多减肥朋友的青睐,可是玉米有甜的也有糯的,吃哪个更好呢?这两三天陆续有朋友来咨询这个问题,赶紧写文跟大家解读一下。

  中国食物成分表和美国农业部食品数据库中都没查到,于是我查了一下电商上4款速冻糯玉米的营养成分表,如图。

  计算一下可知,它们每百克的能量分别是: 144千卡、165千卡、172千卡、220千卡。

  所以甜玉米能量更低,而且它的能量比馒头(223千卡/100克)和米饭(116千卡/100克)都低,建议减肥的朋友用甜玉米替代部分主食来控制能量。

  那得知道一根甜玉米能量是多少,为此我专门买了甜玉米剥了粒称了重计算了计算,一根中等个头的甜玉米毛重约350克,能量约230千卡。

  如果你一顿饭吃的主食,能量比230千卡多,那换成一根甜玉米就有利于减肥; 反之就不利于减肥。

  糯玉米淀粉含量高于甜玉米,糯玉米所含淀粉还几乎都是升血糖快的支链淀粉,所以是糯玉米升糖更快。

  而甜玉米升糖并不快,像煮甜玉米的升糖指数只有55,比馒头、米饭、面条都低,所以推荐血糖高的朋友用甜玉米替代部分主食。

  糯玉米的淀粉组成几乎都是支链淀粉,支链淀粉做熟后的结构,非常松散,大大增加了消化酶与其接触的机会,所以很容易被消化,而这种结构即使放凉了也基本不会改变,所以放凉后的糯玉米仍然很好消化。

  但是支链淀粉含量没那么高的甜玉米,放凉后就容易变的干硬,反而不好消化,因此消化不好的朋友更适合吃糯玉米。

  黄色的玉米富含β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素,它们都有益于眼睛健康,平时用眼较多的上班一族多选黄色玉米吧。

  大家需要了解的是,无论是紫玉米,还是彩玉米,都是自身基因改变的结果,不是人为转基因哦。

  它的皮薄鲜嫩,一咬就破,吃起来爽口多汁,还带着浓浓的自然清香,这种玉米也有白色和黄色之分。

  不过它和紫糯玉米一样,产量也很低,所以价格也比较贵,黄色的大约4~6元/斤,白色的大概10~13元/斤,可以买点尝个鲜。

  这种物质被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构确定为1类致癌物,也就是会对人致癌,而一般煮、蒸的温度无法将这种毒素破坏。

  鲜玉米粒被磕伤或被刀切开口,又放在潮湿的冰箱里就易发霉,倘若一个玉米上有玉米粒发霉,一定将附近玉米粒一并切掉,然后好好流水冲洗后再煮。

  有人说煮玉米加碱更营养,因为玉米中的烟酸是结合型的,不能被人体吸收,而碱可以把结合型的烟酸转化为能被人体吸收的游离型。

  反倒是,我国居民维生素B1和维生素B2缺乏比较普遍,2002年对我国成人(43672人)的膳食调查显示,80%的人缺乏维生素B1和维生素B2。

  另外,最好带着一两片玉米皮煮,这样煮出来的玉米味道更清香;煮熟后也别泡水里,而是直接捞盘子里放会儿,这样味道也更好。

  除了玉米棒芯,一点不剩的全啃掉最营养,尤其是别落下贴近玉米棒的黄色颗粒,因为那是玉米的胚芽。

  油酸能升高体内「好胆固醇」降低「坏胆固醇」,维生素E则有很强的抗氧化能力。

  这都是吃玉米窝窝头、喝玉米糊糊时吃不到的,因为玉米胚芽富含的油酸、亚油酸、维生素E都易氧化酸败,加工成玉米面时要将胚除去。

  怎样才能啃的这么干净呢? 可以先用刀削掉一行,然后就能一行一行的轻松吃了,这样吃不仅更营养还很优雅呢,哈哈。

  最后考你一个小问题: 鲜玉米怎样保存更久呢? 是剥了皮还是不剥皮? 也讨论区留言吧,我明天留言置顶给大家揭晓答案,玉米上市时就能多囤点慢慢吃了。

  [3] 范轶欧,刘爱玲,何宇纳,杨晓光,徐贵发,马冠生.中国成年居民营养素摄入状况的评价[J].营养学报,2012,34(01):15-19